Curso de Pescaderia

Conocer y comprender muy bien el mecanismo de preparación, almacenamiento, exhibición de las especies de pesca, puede brindarte una reducción de costos y mejores ganancias. En este curso de pescaderia, aprenderás lo último en técnicas de procesamiento e industrialización del pescado. Temas como: almacenamiento en frío; fileteado; salazón seca, húmeda y mixta; de fumar; uso de residuos; y, ensilado y curtido de cueros.

Contenido del curso de pescaderia.

• Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca
• Acondicionamiento y tecnología de pescados
• Preparación y venta de pescados
• Elaboración de conservas y salazones de pescado
• Elaboración de congelados y cocinados de pescado

El curso de pescaderia está disponible en diferentes plataformas virtuales, sin embargo, nosotros te recomendamos hacerlo en Euroinnova, ya que ofrece un buen plan de estudios con un valor justo de 420 USD.

Aspectos importantes para aprender en el curso de pescaderia.

Ventajas de congelar pescado

En primer lugar, el pescado se congela justo después de la recolección o captura, y suele tener un valor nutricional más alto que el pescado fresco cuando se consume unos días después de la captura.

Para ser congelados, los alimentos deben limpiarse y lavarse, por lo que la congelación facilita el consumo.

Peso Neto: Existe una preocupación con el peso declarado en el empaque del pescado que ha sido glaseado.

El glaseado es un paquete, no un pescado, por lo que debe deducirse su peso. No obstante, si no existe una etiqueta en la balanza para ello, el bulto deberá contener una cantidad en peso superior a la declarada. Por ejemplo: Si el paquete declara 1kg y el pescado tiene glaseado, debe contener más de 1kg de pescado en su interior.

Abre los ojos: Inmediatamente después de descongelar el pescado hay pérdidas naturales de peso, con eso los estudios dicen que las pérdidas naturales están entre el 5 y el 15%.

No confundir pérdida natural con glaseado, cuando descongelamos completamente un producto la cantidad de líquido obtenido es la suma del glaseado y la pérdida natural.

Glaseado

El glaseado es un proceso industrial que tiene como objetivo proteger el pescado congelado de quemaduras o sequedad por el frío. Este proceso, sin embargo, se puede realizar de dos formas: Dejar el pescado congelado sumergido en agua fría o echarle un chorro de agua fría.

En ambas formas, el agua se congela rápidamente, formando una capa protectora a su alrededor. Sin embargo, esta operación debe realizarse lo más rápido posible.

Eliminación de Glacer

Posteriormente, para retirar el glaseado del pescado, el Instituto Nacional de Metrología, Normalización y Calidad Industrial INMETRO estandarizó, a través de una ordenanza, el procedimiento técnico que se debe utilizar.

Conservas

Los alimentos enlatados son todos los alimentos colocados en recipientes cerrados que han sido esterilizados por calor, lo que significa que: con el uso del calor, el recipiente se ha limpiado de bacterias que podrían estropear el producto y causar daños a la salud de quienes lo consumen.

Salazón

La salazón es una de las formas de conservación de los alimentos más antiguas que se conocen, de esta forma se pone el pescado en contacto con la sal para que ésta elimine el agua de su carne y de esta forma retrasar el deterioro natural y así evitar el desarrollo de microorganismos.

El producto salado alguna vez fue muy común, pero actualmente está perdiendo terreno frente a productos frescos y congelados que son más fáciles de preparar.

Ahumado

El ahumado se realiza única y exclusivamente con humo, también se elimina el agua del pescado para evitar el deterioro de la carne y darle un sabor, aroma y color ahumado.

Curso de Pescadería: Nuevas Tecnologías

Actualmente, la industria siempre está buscando mejores formas de conservar y presentar los productos. De esta forma, han aparecido muchas tecnologías, por ejemplo: La producción de pulpa de pescado y surumi, que son las materias primas para la elaboración de Kani Kama y productos empanados.

Por otro lado, la congelación criogénica. Es más rápido, tiene atmósfera modificada, protección por gases e irradiación, protección por emisión de radiación y ahumado por humo líquido o en polvo.

Atraer al consumidor

Procure exponer los productos en una cantidad proporcional al volumen de ventas, a fin de evitar excesos en la exhibición o rotura de los productos.

• Valore los productos con mayor volumen de ventas con más espacio.
• Mejore los productos usando un esquema de color.
• Separe los peces por grupo, así: origen, familia y las diferentes especies.
• En el mercado de pescado, no mezcle filetes o filetes con pescado entero.
• Cambia el hielo cuando cambies el pescado.
• Facilitar la visualización de productos del sector, aportando así más claridad en el surtido.
• Ser sencillo, claro y objetivo, para una mejor comprensión del cliente, señalizando e identificando todos los productos expuestos en el área de venta.
• Utilice un espacio más grande para los productos en oferta.

No olvide que el pescado debe tener más de la mitad de su cuerpo envuelto en hielo, garantizando la temperatura también en la comercialización.

Para exhibir pescado congelado, siga las siguientes pautas:

• Mantener la organización.
• Cuidar la presentación y exhibición de los productos.

Listo para ganar el cliente en cualquier momento, mantenga el mostrador organizado, renueve el pescado en exhibición al menos una vez al día, se recomienda un voladizo de hielo con una medida mínima de 17 centímetros de alto por 08 centímetros de ancho.

Cambiar la posición del pescado para una mejor conservación. Presta siempre atención a los consejos del Curso de Pescadero.

Aumento de oferta:

Este factor está directamente ligado a la estacionalidad del pescado, es decir, en algunas épocas del año tenemos grandes ofertas de determinadas especies, por ejemplo: Temporada de salmonetes, este es un buen momento para promocionar el salmonete.